Stuffed Pears with Amaretto and Goat Cheese / Peras Rellenas con Amaretto y Queso de Cabra

Ingredients:
- 12 honey graham crackers
- 1/4 teaspoon ground cinnamon
- 3 large firm yet ripe pears, at room temperature (peeled if you want)
- 1/3 cup almond-flavor liqueur (you can use Amaretto, if you don't have and don't want to buy use Rum)
- 3 tablespoon freshly squeezed orange juice
- 2 teaspoon fresh grated orange peel
- 3 oz goat cheese, crumbled (about 6 tablespoon)
- 1/4 cup chopped pecans, toasted and caramelized


Preparation:
Place cookies and cinnamon in a zipper seal bag, crush cookies using a rolling pin. Remove and set aside 2 tablespoon crumbs.
Cut pears in half lengthwise. Using a teaspoon, remove and discard the core from each half. Scoop out and chop and additional 2 teaspoon from the center of each pear. Place chopped pear into a small bowl. Add the cookie crumbs from the baggie, amaretto, orange juice and orange peel. Stir to combine.
Arrange pears cut aside up in a microwave glass dish. Evenly divide and fill the center of each pear with the cookie mixture. Microwave on high for 4 to 5 minutes or until pears are slightly tender and warm. Sprinkle each pear half with 1 tablespoon cheese. Cover and let stand 2 minutes. sprinkle with reserved cookie crumbs and nuts. Serve warm.

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Ingredientes:
- 12 galletas graham de miel
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 3 peras grandes firmes y maduras, a temperatura ambiente (peladas si lo deseas)
- 1/3 taza de licor de almendra (puedes usar Amaretto, si no tienes y no lo quieres compras usa Ron)
- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 3 oz de queso de cabra, en moronas (son unas 6 cucharadas)
- 1/4 de taza de pecanes, tostados y caramelizados

Preparación:
Coloca las galletas y la canela en polvo en una bolsa hermética, y aplastalas con un rodillo. Coloca 2 cucharadas en un recipiente, reservandolas para el final.
Corta las peras en mitades a lo largo. Usa un cucharita para remover el corazón de la pera (botalo) de cada mitad. Remueve 2 cucharaditas del centro de la pera y cortala en pedacitos. Coloca los pedacitos de pera en un recipiente pequeño. Agrega las moronas de galletas, el licor, el jugo de naranja y la ralladura de naranja. Revuelve y combina los ingredientes.
Coloca las peras en un recipiente de vidrio que puedas llevar al horno micro-ondas. Divide la mezcla en igual proporción para cada mitad de las peras y rellena el centro con la mezcla. Llevalas al micro-ondas por espacio de 4 a 5 minutos o hasta que las peras estén blandas y calientes. Rocea cada mitad de las pera con 1 cucharada de queso de cabra. Cubrelas y dejalas reposar por 2 minutos. Rocea con las moronas de galleta y los pecanes. Sirvelas tibias.