Ensalada de Mandarina

Ingredientes:
- 1 lata de cascos de mandarina
- 1 paquete de spring mix
- 2 tallos de apio desvenados
- 1 cebolla roja pequeña finamente picada
- 1 taza de almendras cortadas (almonds wedges)
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 4 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de manzana
- 4 cucharadas de azúcar morena o de miel de abejas
- 4 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de amapola (poppy seeds)

Preparación:
Tostar las almendras y caramelizarlas con las 4 cucharadas de azúcar morena, una vez tostadas colocalas en una lata con papel de aluminio dejándolas reposar.
Pica la cebolla finamente y dejarla en hielo para que quede mas suave al paladar (quitar el hielo y secar la cebolla al colocarla con los demás ingredientes).
Para la Vinagreta: mezclar las 4 cucharadas de vinagre, de azucar o miel de abejas, de mostaza y de aceite de oliva, agregar al final las semillas de amapola.
Con lo anterior listo, en un recipiente para ensalada coloca la lechuga, el apio, la cebolla, las almendras y las mandarinas, agrega la vinagreta y listo!
Reserva unos cascos de mandarina y almendras para decorar.