Lomo en Salsa de Tamarindo

Ingredientes:
- 2 a 3 libras de lomo de cerdo sin hueso
- 3/4 de taza de agua
- 1 1/2 onzas de tamarindo sin cascara (3 tamarindos de tamaño medio)
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 chile de árbol tostado y sin semilla (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 350 F.
Hierve el tamarindo en el agua durante 10 minutos. Cuando este bastante blando, cuélalo para quitar las fibras y las semillas, conserva el agua. Licua el agua de tamarindo con el ajo, el vinagre y el azúcar, si te gusta el picante agrega el chile de árbol sin semillas.
Coloca el cerdo en un molde para hornear, bañalo con la salsa y metelo en el horno. Cocinalo de 40 a 60 minutos.